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報載彰化鹿港人在端午節不用粽子祭祖，而是用一種麵粉糊作成的「煎堆」，據稱有兩個原因：一、「粽子」的台語疊音「粽粽」在鹿港與貧窮的含意有關，因此出局；第二、端午節通常會遇到梅雨季，雨一直下，大家猜一定是天空破了一個洞，鹿港人很浪漫，學習女媧煉石補天的精神，用煎堆把天補起來，煎推就這樣贏了粽子。

為了這個美麗的傳說，里長探訪了嘉義市一名來自鹿港的施先生。為什麼我會知道他來自鹿港？因為他的店名就叫「鹿港施」，非常不忘本。

一進入店內，牆上貼著幾篇文章，瞥見其中一篇上面有一句「鹿港死一半」，嚇了一跳，老闆施國顯笑道，因為鹿港姓施的人很多，大約佔了一半人口，而「施」與「死」的台語音很像，「鹿港施一半」念起來就像「鹿港死一半」。

他是一位72歲的老人家，但體力維持很好，在嘉義市建成街開了一家早餐店，賣蛋餅，他的蛋餅軟Ｑ有彈性，與一般蛋餅不同，其實就是鹿港人端午節用來補天的煎堆，被他橫向移植到諸羅山城，並且發揚光大。

施阿伯說道，「小時候過端午節，我們鹿港人就吃煎堆，吃粽子的反而少！」這點似乎某種程度印證了最近的媒體報導。

阿伯說，煎堆又稱為「滿煎嗲」、「滿煎堆」或「麵煎嗲」，是用特製白漿煎成ＱＱ的軟餅，源自福建，渡海來台後流傳於鹿港一帶，漸漸變成鹿港人喜愛的零食。施國顯從鹿港到嘉義市，把這項家鄉的口味帶過來，平凡的煎堆在他的巧手下，變成鮪魚、燒肉、蔬菜、起司等多種口味的蛋餅，淋上甜甜鹹鹹又帶點蒜味的特製醬料，成了嘉義市的知名早點。

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施國顯說，小時候在鹿港，每逢端午節前後，因為雨水多，沒地方去，家人聚在一起，無聊就煎一個大大圓圓的麵糊，上面加些蔬菜，全家一起吃，打發時間，同時也象徵團圓。i88娛樂城聽老人家說，因為端午節前後雨水很多，人們以為天空破了一個洞，於是就煎一個大大的麵糊用來補天，讓天空不再下雨。

不管當初是為了團圓還是補天，在施阿伯的努力下，鹿港的麵糊煎已經「升等」成為蛋餅美食，並且在嘉義市落地生根，平時攤上客人就很多，每逢假日更是排隊才吃得到。也許人們喜愛的不只是煎堆，因為吃下肚的還有異鄉人打拼的故事，以及濃濃的歷史情懷。

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其實里長在阿伯的店吃蛋餅已經有好多年，大家已成為好朋友，此次為了粽子與煎堆在鹿港人心目中的地位，特別多問了兩句。阿伯在廚房忙，不方便受訪，他的媳婦對老一輩歷史不是很清楚，天可憐見，我遇到了阿伯的太太施阿嬸。

第一個問題是：「『粽粽』在鹿港真的有貧窮的意思，因而重要性被煎堆取代嗎？」施阿嬸說她不是鹿港人，所以不知道，但確實聽說鹿港人在端午節吃煎堆；第二個問題是：「阿伯何時把煎堆美食帶來嘉義？」

只聽阿嬸娓娓道來，

「他們家原本在鹿港，之後搬到台北，他三、四歲的時候就被抱來給嘉義的阿姨養，因為阿姨沒有小孩……。」

我聽了很震撼，第一次知道施阿伯的身世。之後遇到阿伯，問他幾歲開始賣煎堆，他說年輕時是雕刻匾額的師傅，i88娛樂城50歲退休，才開始賣煎堆，他說是重新學的。

看著店裡牆上貼著有關鹿港的報紙，再看著門口「鹿港施」的招牌，我感觸很深：童年的記憶會伴隨人一輩子，特別是幸福的感覺。阿伯一生漂蕩，從鹿港到台北，最後因為過繼給阿姨而來到嘉義，他在原生家庭只住了三、四年，卻從不忘記自己是鹿港人，並且引以為豪，憑著小時候端午節跟家人一起做煎堆的歡樂記憶，他傳承了這項傳統美食，並且在嘉義發光發熱。

施阿伯的煎堆能不能在雨季補天？不得而知，但那美味絕對可以補嘉義人的嘴，而他與煎堆的曲折身世，則溫暖了每個人的心。

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